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Web 1．生鮭の切り身の重量の5%の塩をよく擦り込む 2．袋に入れて極力空気を抜き、丸一日冷蔵庫で保存 3．鮭の切り身を袋から取り出して、水分をよく拭き取る 4．ピチッWeb白鮭（しろざけ）を食べつくす 鮭の加工いろいろ 「山漬け (やまづけ)」は、普通の塩ザケとは違い、熟成に日数をかけてサケ肉の旨みを引き出 す古来からの製造方法です。 「山漬け」
